Lokale brouwerij Westeinder
Brouwerij Westeinder begeeft zich in de categorie thuis-brouwers. Kleinschalig actief en daarmee exclusief. Met de grootste zorg gebrouwen.
Ontstaan uit hobby. Door verschillende samenstellingen te proberen ontdekte ik een aantal unieke smaken. Tijdens een feestje waar ik mijn eigen gebrouwen bier schonk, werd mij aangeraden dit bier op de markt te brengen.
Daarmee was Brouwerij Westeinder een feit. Het eerste bier noemde ik 'Zomergenot'. Inmiddels heb ik mijn assortiment uitgebreid met 'Herfsttooi', 'Winterpracht' en 'Lentekracht'.
Frans Tollenaar
Bier & Meer...
Het brouwproces begint met de keuze welk bier men wil maken, een Pils, een Ale, een Stout of bijvoorbeeld een India Pale Ale (IPA).
Er zijn een aantal voorwaarden voordat we van bier kunnen spreken, het moet een aantal ingrediënten bevatten, namelijk mout, hop, water en gist.
De samenstelling van de ingrediënten in combinatie met de behandeling is bepalend voor het soort bier, de kleur en de smaak. Daarnaast kunnen nog kruiden en/of vruchten worden toegevoegd. In principe is er pas sprake van biervorming nadat het gist is toegevoegd, de hoofdgisting.
Hygiëne heeft de hoogste prioriteit, een kleine besmetting met een bacterie kan een complete productie vernietigen.
Voor de nagisting wordt bij het bottelen nog een klein beetje suiker aan het bier toegevoegd waardoor de koolzuurvorming plaats vindt.
En als laatste stap volgt een periode laten na-gisten.
Tijdens het brouwproces komen bittere stoffen in het bier, onder andere door de hop. De hoeveelheid bittere stoffen bepaalt voor een groot deel, naast eigen beleving, de smaak. De mate van bitterheid wordt uitgedrukt in “European Bitter Unit”. Dit is, net als de kleurwaarde, vastgesteld door de European Brewery Convention.
EBU 5 - 20 niet erg bitter
EBU 20 - 30 beetje bitter
EBU 30 - 40 bitter
EBU 40 en hoger is erg bitter
De kleur van het bier wordt o.a. bepaald door het soort graan dat als basis wordt gebruikt, ongebrand of gebrand, de kleur van de suiker, kruiden of vruchten. De kleuren zijn vastgelegd in 4 klassen.
In de opsomming hieronder wordt de kleur met de bijbehorende waarde in grote lijnen aangegeven, zoals deze zijn opgesteld door de European Brewery Convention. Er zijn veel tussenliggende kleuren.
klasse A: lichtgekleurde bieren met een begin SG onder de 1060, minder dan 6% alc.
Klasse B: donkergekleurde bieren met een begin SG onder de 1060, minder dan 6% alc.
Klasse C: lichtgekleurde bieren met een begin SG boven de 1060, meer dan 6% alc.
Klasse D: donkergekleurde bieren met een begin SG boven de 1060, meer dan 6% alc
De tijdsduur van verwarmen is van invloed op de smaak. Het verwarmingsproces maakt enzymen actief waardoor zetmeel wordt omgezet in vergistbare suikers en onvergistbare suikers. De vergistbare suikers worden op hun beurt tijdens het gisten omgezet in alcohol.
Partners
Meer weten over Westeinder?
Neem dan nu contact met mij op!
